鄧家廚師眼里的小平：特別喜歡吃家鄉(xiāng)菜

2017年04月21日10:22 來源：廣安日報(bào) 手機(jī)看新聞

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在古城揚(yáng)州，有一位廚師曾于1975年至1979年，在小平同志家中做過廚師。

出生于1952年的管建平初中畢業(yè)后就分配到了揚(yáng)州飲食服務(wù)公司，先在揚(yáng)州飯店學(xué)廚師，后來又到揚(yáng)州的老字號“菜根香”飯店當(dāng)廚師。1973年，賀龍?jiān)獛浖抑械拇髲N朱慶康來揚(yáng)州為總參招廚師，當(dāng)時(shí)在菜根香飯店當(dāng)廚師的管建平與泰州、靖江、儀征的6位廚師同時(shí)被選中，來到北京總參招待所。

剛到總參那陣，管建平他們主要是為會(huì)議準(zhǔn)備伙食，但有時(shí)總參首長家里廚師有事，他們也被派去幫廚。

1975年，鄧小平擔(dān)任中共中央副主席、國務(wù)院副總理、中央軍委副主席和中國人民解放軍總參謀長，主持黨、國家和軍隊(duì)的日常工作。就在這一年，管建平來到鄧小平家里做廚師，主要負(fù)責(zé)在廚房里燒飯做菜。

小平同志家中一般是老少四代12個(gè)人圍坐成一大桌吃飯，分別是小平的繼母、小平夫婦、兒子、女兒、女婿、外孫、外孫女等。除了大桌上的四菜一湯外，小平同志面前通常要另外加一個(gè)小拼盤，里面有一些冷菜，因?yàn)樾∑酵鞠矚g喝點(diǎn)酒。小平同志酒喝的不多，一般就是兩三盅，下酒菜有豬頭肉、白斬雞、熏魚、涼拌雞絲等，常常要變花樣，不過一般量都不大。吃飯時(shí)，固定坐在小平身邊的外孫、外孫女也可享受特權(quán)，嘗一下小拼盤里的菜。

據(jù)管師傅介紹，小平同志吃菜不挑食，大多數(shù)菜都能吃，只有動(dòng)物內(nèi)臟一般不吃。他喜歡吃辣，幾乎所有的菜都要放些麻辣調(diào)料，特別喜歡吃家鄉(xiāng)的四川菜，干煸牛肉絲、干燒魚、麻辣豆腐、水煮肉片、水煮鱔片等都是他常吃的，他喜歡吃一些砂鍋燉、燜的菜，如燉小雞等。他也很喜歡吃淮揚(yáng)菜，尤其對淮揚(yáng)菜中的大煮干絲、燜獅子頭、拆燴鰱魚頭情有獨(dú)鐘。

有時(shí)，聶榮臻、楊成武等到小平同志家中做客，小平同志留他們吃飯，會(huì)叫廚房加幾個(gè)菜，鄧小平夫婦陪客人吃飯，其他家人另外吃。小平同志如果有公務(wù)在外面吃飯，秘書會(huì)在中午12時(shí)通知說首長不回來吃飯了，廚師就會(huì)早作安排。

周恩來總理逝世后，“四人幫”掀起了反擊右傾翻案風(fēng)，鄧小平再度受到錯(cuò)誤批判。1976年春節(jié)前，管建平離開了小平同志家。

1976年，“四人幫”被粉碎。1977年7月，中共十屆三中全會(huì)恢復(fù)了鄧小平原來擔(dān)任的黨政軍領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)。1978年2月，管建平重新回到鄧小平家擔(dān)任廚師。不過，這時(shí)鄧家已搬到了地安門新修的房子里。復(fù)出后，鄧小平工作更忙了，回家吃飯也少了。

再次復(fù)出后的鄧小平，伙食標(biāo)準(zhǔn)仍沒有變化，中午還是四菜一湯，兩葷兩素，但飲食習(xí)慣有了一些改變，更喜歡吃一些易消化的面食，如四川的擔(dān)擔(dān)面、水餃、餛飩，揚(yáng)州的陽春面等。中午在家吃飯的人少了，因?yàn)榕畠骸⑴龆汲鋈スぷ髁耍砩霞依锊呕謴?fù)12人團(tuán)聚一桌吃飯的“盛景”。

小平同志盡管日理萬機(jī)，為共和國的大事操勞，但仍十分關(guān)心工作人員。小平家里每個(gè)星期要放一場電影，小平同志都讓秘書招呼工作人員一起看。到了“五一”“十一”，“鄧辦”送一些游園票來，小平同志就讓工作人員去玩玩，有時(shí)還讓司機(jī)送工作人員去公園。

搬到新家后，鄧小平的繼母在院子里種了一些花草和蔬菜，早上小平同志喜歡在院子里邊散步邊思考問題。有時(shí)管建平他們這些工作人員遇上了，總是叫一聲：“首長好！”小平同志就親切地回答一聲：“小鬼好！”

管建平現(xiàn)在家里還珍藏著一張與小平同志合影的照片，那是1978年，小平同志在百忙之中，不忘招呼身邊的工作人員與他夫婦倆一起合了一張影。回憶起在鄧小平家做廚師的日子，管建平的心情仍不能平靜，他激動(dòng)地說：“小平同志已永遠(yuǎn)地離開我們了，可小平同志的音容笑貌將永遠(yuǎn)留在我的心中。”（姜師立）

（摘自《江南時(shí)報(bào)》）

(責(zé)編：秦晶、樂意)

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