“下海者”李志俊：二十載傳播新疆餐飲文化

廣州天河區繁華商圈的一個樓層里，李志俊的新餐廳正在全面裝修待冬季開張。雖然裝修風格融入了一些國際元素，這個面積千余平方米的餐廳，在李志俊的計劃中，依然是一家不折不扣的新疆餐廳，一如她２０多年來開的每一家餐廳。

從２３年前珠海一家小清真餐館做起，新粵穆斯林飲食公司董事長李志俊如今在廣東擁有１０家新疆餐廳。“很多對新疆不了解的人，吃了我們餐廳的新疆菜后，都說‘新疆的東西很好吃啊’。”李志俊說，“我們把新疆的飲食文化帶來，而且這么多年堅持新疆特色，挺不容易的。”

１９９２年，在烏魯木齊農業銀行已工作多年的李志俊，辭職離鄉來到珠海經濟特區，從自己姐姐手上接下１家小餐館。當時３８歲的李志俊，沒搞過餐飲，但腦子里就一個念頭：出來做生意，實現自己更大的價值。

“我在銀行上班的時候就蠢蠢欲動了。”李志俊說，姐姐想轉手經營３年的小餐館回新疆，一問李志俊，她馬上就接下來。但是處在一個工業區里的這個小餐館，條件差，生意冷清，她的壓力巨大。“減肥非常快，來的時候６８公斤，３個月變成了６０公斤。”李志俊笑著談起往事。

３００平方米的餐館，李志俊和１０多個員工吃住都在里面。她每天都要早早起床，騎著自行車去找清真餐館需要的全部食物原料。“珠海那時候人特別少，清真餐廳更少，買清真食品也很不容易。餐館如果不精心打理，就開不下去了。”

兩年后，李志俊的丈夫辭去新疆的大學教職，和她一起開店。位于改革開放前沿的珠海特區，涌現越來越多的商機，大量的生意人聞風而至。慢慢地，這家清真餐廳也走上上坡路。李志俊清楚記得，澳門回歸時，餐廳在門口院子中擺了近６０張餐桌，餐桌還來不及鋪上臺布，顧客已經搶著把所有座位坐滿。

李志俊的餐館從那段時間開始，先后在深圳、中山、江門、東莞、廣州、佛山等地開了分店，還建了一個配送中心和清真食品加工生產線。“我把廣東所有地方都奔波過了，很多地方從沒路到有路再到修出高速公路，都是我自己跑過、見證過的。”她說。

現在李志俊公司經營的１０家餐廳，年營業收入超過２０００萬元。這些特色與品質兼具的清真餐廳，還陸續被選定為珠海航展、深圳大運會等大型活動的接待單位。許多城市向李志俊拋出橄欖枝，希望她前去開設分店。

以“新粵”為名的餐廳，現在的員工來自“五湖四海”，三分之一是少數民族。其中十幾個老員工跟隨李志俊二十載，包括珠海第一家店的維族廚師。“員工在我們非常困難的時候，也常伸出援助之手。”李志俊告訴記者。

２０１１年，深圳一個新疆餐廳的維族老板卡拉姆想回家鄉，要把店轉手，但除了李志俊，卡拉姆對別人都信不過。“他的店裝修非常繁復，墻上和頂上有很多好看的花紋，傾注了他的心血。”當時的李志俊沒有財力接手，但員工們行動起來，湊出一筆錢，最后了卻了卡拉姆的心愿。現在，這家餐廳成為李志俊在深圳唯一的一家。

如今６０歲的李志俊，一兒一女都在自己的公司。回想過往，心無旁騖堅持做新疆特色的李志俊說：“餐廳就是辛苦錢，一點一點積累，有錢了再借一點就開個新店，最后就這樣一個一個店走過來，開了１０家店，也關了有四五家，做生意本來就是有賠有賺，哪有一帆風順的。”

身為一個回族穆斯林，李志俊目前還是珠海市政協委員，每年都會提出關注當地穆斯林生活的一些提案，其中也包括為穆斯林建設清真寺。“目前珠海的清真寺在我們餐廳旁邊，做禮拜的人多，場地不夠大，這個問題珠海政府也特別重視，估計盡快就會解決。”（記者陳寂）